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真空和面机型号全
浏览: 发布日期:2018-05-25
 

真空和面机

       凯晟食品机械公司生产的真空和面机是我公司自行研制开发的先进的和面机。主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性。我公司生产的真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。
主要用于搅拌各类面制品,尤其是速冻食品中的各种速食面条、水饺皮、馄饨皮,更为适用;也可用于其它散状物料及酱状物品的搅拌、混合。
       该机针对于不同面食产品 开发针对性搅拌器、在真空条件下和面,可充分促进面粉中面筋生成,较常态和面增加10-20%的含水量,和制的面团光亮、均匀、具有弹性,面筋的强度大,面团质量得到明显改善。 
       我公司生产的真空和面机操作方便,接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料,符合国家食品卫生标准要求。本机适合对卫生条件要求较高的专业食品加工企业使用。
设备研发历程:
国内,面食制品生产过程中,面条出现的断条、糊汤、不劲道,速冻水饺、馄饨破皮、冻裂等问题,一直在困扰着面食大师们。如何攻克这些工艺难题,是摆在设备科研工作者面前的一项重要工作。
山东凯晟食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究,2008年,我公司借鉴陶瓷行业真空炼泥原理及国外相关技术,开始研发、试制适合国内面制品的和面加工设备; 2010年,向市场推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等单轴搅拌真空和面机产品。
真空和面机的原理和效果:
       真空和面原理就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32%~45%左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定),真空度为-0 .5~0.7mpa。
       采用真空和面技术,对改善加工工艺、提高面制品质量,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。由于搅拌时间短、转速低,又无空气阻力,面团温升低,约5℃左右,避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果,它的应用,将对我国面制品行业的技术进步,以及加快食品工业向现代化方向发展,有着极大的推动作用。
技术参数
           ZKHM-15 ZKHM-25 ZKHM-50 ZKHM-100 ZKHM-200/300
   -0.095Mpa -0.095Mpa -0.095Mpa -0.095Mpa -0.095Mpa
    (干粉) 5-12.5kg 16-25kg 35-50kg 75-100kg 200kg/300kg
    (可配双速 变频调速 30r.p.m 30r.p.m 30r.p.m 30/45 r.p.m 30/45r.p.m
  220/380V 380V三相 380V三相 380V三相 380V三相
     2.2kw 3kw 5.5kw 11kw 18.5kw/22kw
       110580×1200mm 1380×580×1200mm 1580×710×1354mm 1800×810×1454mm 1960×934×1734mm
           430kg 480kg 760kg 900kg 2000kg
可根据生产工艺和加工产品 为您定制合适的面食加工设备
 
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